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      易瑞生物提醒您理性对待“微生物”

      时间:2015-05-19 类型:产品快讯

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              要理性、正确对待微生物就必须将微生物和致病菌的概念区分开。

              图片中是不同放大倍数和状态下的大肠杆菌,这种状态看它们大家可能不是很熟悉,但是我们体内有大量如大肠杆菌一样的很多菌群(如酸奶中的乳酸菌等),实际上这是我们人体内的正常益生菌(probiotics)。

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              国外有机构做过详细研究,一个健康的人体将有超过3.5磅的益生菌和生物体,重量甚至超过心脏的0.7磅,大脑的3磅,接近肝脏的4磅,是我们身体最大的器官之一,而且它们分布在人体各个部分。为人类抵御多种致病菌的侵害,是我们免疫系统的重要组成部分。

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              今天,由于抗生素滥用等问题,导致我们体内微生物系统被打乱,从而更容易引发各种微生物导致的疾病。这其中,中国老话说的“病从口入”就来了。在世界卫生组织发布的食源性疾病控制指南中提到了17种致病菌,它们与寄生虫、生物毒素一起在食源性疾病致病因子中占到84%以上。

              在我国常见的食源性致病菌包括:

              致病性大肠杆菌(特别是出血性大肠杆菌O157:H7),沙门氏菌属,志贺氏菌,致病性弧菌(包括:霍乱弧菌、副溶血性弧菌),金黄色葡萄球菌及其肠毒素,单核增生李斯特菌等等。


      常见食源性微生物中毒致病症状及原因

      每种致病菌导致的疾病反应和致病原因有所不同

      沙门氏菌食物中毒

      中毒症状:产生肠道毒素和菌体内毒素,主要作用于肠道,潜伏期12~24h主要表现急性胃肠炎症状;

      致病原因:中毒食品主要是肉类、奶类、蛋类食品,常由于食物存放不当,未烧煮熟透所致,肉类较易受到污染

      金黄色葡萄球菌食物中毒

      中毒症状:中毒由摄食菌体产生的肠毒素引起,毒素刺激中枢神经系统而引起中毒反应或出现上皮/表皮感染;

      致病原因:传播媒介为被该菌污染的食品,主要为淀粉类(如剩饭、米面、粥等)、乳制品,以及鱼、肉、蛋类等;

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      副溶血性弧菌食物中毒

      中毒症状:致病性活菌几小时后就可出现急性胃肠炎症状;

      致病原因:未能充分加热的海产品、以及接触这些海产品之后的餐具和人传播;

      大肠杆菌食物中毒

      中毒症状:病原性大肠杆菌引起食物中毒的主要症状是急性胃肠炎,但较沙门氏菌轻;

      致病原因:大肠杆菌无处不在,但只有受致病性种类感染以及肠道内大肠杆菌繁殖量超过某一上限才会致病;

      志贺氏菌食物中毒

      中毒症状:即通常所称的痢疾杆菌,进食污染食物后6~24小时内出现恶寒、发热、呕吐、剧烈腹痛、频繁的腹泻;

      致病原因:中毒食品以冷盘和凉拌菜为主,熟食品在较高温度下存放较长时间是中毒的主要原因;


      相关法律法规

      我国对于食品中微生物的限量标准及检测方法有着很详细的规定

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              检测方法种类更多,有相关国标、行标规定使用的包括:

              培养法,酶联免疫法、PCR法

              国标中致病菌检测方法大致为:

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              这里的细菌生化鉴定是指用化学反应来测定微生物的代谢产物,是微生物分类鉴定中的重要依据之一。常用的生化反应有:糖酵解试验、淀粉水解试验、V-P试验、甲基红试验 、靛基质试验、硝酸盐还原试验、明胶液化试验、尿素酶试验、氧化酶试验、硫化氢试验、三糖铁琼脂试验、硫化氢-靛基质-动力琼脂试验。


      快速检测方法

              国标中的方法虽然稳定、成熟,但太过复杂费时,当某种致病菌的检测需要快速出具结果时,国标方法的弊端就会显现出来。为此,人们在传统的鉴定方法的基础上,不断地尝试研制和改进检测设备,研究和创新检测技术,以求快速准确地检测食品中的微生物含量。

              改良方法主要有:

      1. 纸片培养法

        将选择性培养基和吸水凝胶进行组合,二片膜构成,上为盖,下为培养基,因节省人力,部分致病菌检测时间缩短;但成本高,部分菌种检测结果时间并未节省且与标准方法不符等问题导致仅有不大的用户群;

      2. 螺旋平板计数法

        在琼脂培养基表面倒一薄层样品,使液体样品以螺旋转动方式分布,与传统方法相比,无需稀释梯度,每个梯度倒2个平板,节省了大量人力物力,但是需要配合自动菌落计数仪,检测时间并没有缩短,菌落总数仍需要培养48小时;

      3. ATP生物荧光法

        在荧光素酶、荧光物质与氧及镁离子存在的条件下,其光量与样品中ATP量成正比,凭此光量来检验食品中的微生物量,通常用于进行商业无菌检测,大大缩短时间,但试剂较贵,且无法辨别菌种;

      4. 颜色变化

        微生物生长导致培养基发生变化,培养基中加入指示剂,由光学检测器检测指示剂的颜色变化,记录达到突变点的时间,,每种样品都需要做标准曲线,且需要进口预装培养基,太过昂贵,尚未国产化;

      5. PCR技术

        更高的灵敏度,阳性检出率更高,而且检测周期大为缩短,但操作要求高,且国外用户反映其假阳性概率仍然较高;

      6. 免疫学方法

        酶联免疫法(ELISA)和免疫胶体金技术(GLISA),尤其是免疫胶体金技术,由于方法简单而快速(增菌后的检测非常简单,约10分钟一般能完成),不需仪器设备,操作人员不需特殊训练等优点深受基层工作人员欢迎,但是传统的胶体金检测肉眼判读存在误差,一般只能用于定性试验;

        要将免疫层析技术的灵敏度提高并进行定量检测,还有赖于新原料和新材料的开发与应用。


        易瑞生物食源性致病微生物快速检测产品

              易瑞生物利用自主知识产权的新型纳米材料结合免疫层析方法,克服了传统胶体金检测方法的局限,大大提高灵敏度,且通过专用读数设备可进行定量,必将更好的为食源性微生物快速检测提供强有力的产品、技术支撑。

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      技术支持:

      深圳市食品安全快速检测工程技术研究开发中心

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